10 блюд персидской кухни, которые стоит попробовать

С древних времен персы неизменно дорожили своим гостеприимством. Во-первых, соплеменники проявляли свою доброту, предлагая угощения усталым путникам. Кроме того, горожане с гордостью устраивали роскошные встречи для своих гостей. Более того, этот дух гостеприимства и сегодня остается отличительной чертой персидской культуры.

Традиция требует подавать гостям самые изысканные блюда и в больших количествах. Рассказы первых путешественников, побывавших в Иране, показывают, что эти кулинарные традиции оставались неизменными с течением времени.

Уникальная география Персии, богатая история и разнообразные культурные влияния сформировали ее особую кулинарную палитру. Несмотря на многочисленные вторжения, Персия, ныне известная как Иран, последовательно сохраняла свою культуру, язык и самобытность. Занимая огромную территорию, страна может похвастаться разнообразными местными диалектами, образом жизни, традициями, обычаями, захватывающими дух пейзажами и разнообразным климатом, и все это отражено в ее кухне. На севере, недалеко от южного побережья Каспийского моря, окружающие пейзажи зелены из-за обильных осадков, поэтому там много разнообразных фруктов, овощей и трав.

Кухня севера отличается чистыми и свежими вкусами, с предпочтением кисло-сладкого к острому. Направляясь дальше на юг к провинциям Персидского залива с их более сухим климатом, сезон свежих продуктов сокращается, что приводит к меньшему разнообразию ингредиентов. Существует также давняя традиция торговли по морским путям с такими богатыми специями странами, как Индия. Получающаяся в результате кухня более сложная по вкусу, чем на севере страны, с длинными нотками специй, тамаринда и перца чили.

В этом посте мы познакомим вас с некоторыми из лучших блюд, которые обязательно стоит попробовать при посещении Ирана. Итак, получайте иранскую визу и отправляйтесь в кулинарное путешествие!

Фесенджан

Это культовое рагу — неотъемлемая часть каждого персидского свадебного меню. Хореш-э фесенджан традиционно готовят из утки, это блюдо также хорошо сочетается с курицей или бараниной. На севере Ирана его иногда готовят из рыбы. Приготовить хорешт относительно легко, но готовить его нужно медленно, чтобы вкус соуса раскрылся. Консистенция должна быть густой и кремовой, а цвет — почти черным. Характерный вкус сочетает в себе ореховый вкус молотых грецких орехов с кисло-сладким вкусом гранатового сиропа.

Зерешк Поло

Кисло-сладкий вкус зерешка (барбариса) и блестящие рубиново-красные ягоды на фоне белых и шафрановых зерен делают это блюдо настоящим праздником для вкусовых рецепторов и глаз. Поло Зерешк подают на свадьбах и других торжествах, потому что оно впечатляет и его легко приготовить в больших количествах. Обычно его подают с курицей, но он также очень вкусен с бараниной из шафранового йогурта.

Горме Сабзи

Хорешт-э горме сабзи кислый и наполнен травами. Это блюдо, популярное во всем Иране, подходит как для торжественных случаев, так и для семейных обедов. Рецепты из разных регионов незначительно различаются. Например, в азербайджанской версии вместо красной фасоли используется черноглазая фасоль. В рецепты на юге страны добавляют перец чили и чеснок, а в Ширазе вместо фасоли иногда используют картофель. Рецепт здесь отходит от традиции и добавляет шпинат, чтобы улучшить вкус и придать блюду более мягкую текстуру. Пажитник придает очень характерный аромат и вкус.

Сабзи Поло

На празднование Персидского Нового года (Навруз) это блюдо из риса традиционно подают с рыбой – традиционно филе копченой белой рыбы из Каспийского моря. Однако свежая рыба теперь широко доступна. На севере Ирана ее маринуют в лимонном соке и шафране и жарят, а на юге рыбу фаршируют и запекают. Этот рис хорошо сочетается с большинством рыбных и мясных блюд.

Чело Кабаб Кубиде

Кебаб более разнообразен, чем вы думаете. Во-первых, это Кубиде , мясной фарш, приправленный рубленым луком, солью и перцем. Звучит просто, но вкус потрясающий. Есть кебаб-э Барг , тонко нарезанная баранина или говядина, приправленная лимонным соком и луком и политая шафраном и маслом.

Джудже, или куриный шашлык, традиционно включает в себя всю курицу, включая кости, для улучшения ее вкуса. В то время как в американских ресторанах могут использоваться куриные грудки без кожи, настоящий способ приготовления предполагает маринование курицы в лимоне и луке с последующим поливанием шафраном и сливочным маслом. Еще одним деликатесом является джигар, шашлык из печени ягненка, который обычно украшают свежими листьями базилика и дополняют долькой лимона.

Гейме

До появления электрических холодильников семьи в более холодных северных провинциях Ирана, таких как Азербайджан, изобретали оригинальные способы сохранения мяса для употребления в зимние месяцы. Небольшие кусочки мяса, называемые гейме , обжариваются с луком, приправляются куркумой и другими специями, а затем хранятся в больших глиняных чанах. Для защиты от микроорганизмов сверху застывает твердый слой жира, герметизирующий содержимое. Эти чаны находят приют в прохладных темных подвалах в зимние месяцы.

Каждый день вычерпывают порцию, чтобы улучшить хорешт. Хорешт-э гейме состоит из нарезанного кубиками мяса, смешанного с желтым колотым горошком, сушеным лаймом, шафраном и жареным картофелем. Это блюдо пользуется широкой популярностью по всему Ирану и является основным продуктом питания круглый год. В сочетании с рисом сочетание мяса и бобовых обеспечивает полезную еду.

Тахчин

Тахчин — иранский рисовый пирог, в состав которого входят рис, йогурт, шафран, яйцо и куриное филе. Вместо куриного филе также можно использовать овощи, рыбу или мясо. Тахчин состоит из двух отдельных слоев: первый — это тонкая часть Тахдиг на дне кастрюли, в которую входят куриное филе, шафран и другие ингредиенты. Второй слой — белый рис. Однако во многих ресторанах тахчин преимущественно представлен без компонента белого риса.

Абгушт

Откройте для себя кулинарную жемчужину Абгушт , изысканное персидское рагу, олицетворяющее суть комфортной еды. Это питательное блюдо, идеально подходящее для прохладных зимних дней, гармонично сочетает в себе сложные углеводы, белки и жиры. В сочетании со свежими травами и йогуртом он обещает сбалансированную и сытную еду.

Первоначально Абгушт был популярным местом для менее обеспеченных слоев населения, но теперь он изящно превратился в излюбленное место для неформальных семейных встреч. Его скромное начало заключалось в скромных кусках баранины и животного жира. Представьте себе: в старых чайных домах и караван-сараях волшебство разворачивалось в отдельных глиняных горшках, запечатанных грязью и осторожно приготовленных в теплых объятиях золы дровяной печи.

Перенесемся в сегодняшний день: в рецепт добавлены превосходные куски, такие как ножка ягненка или голяшка плеча. Душа Абгушта заключена в его бульоне, который традиционно подают как суп с хлебом, похожим на плавающие на поверхности гренки. Это любимое вегетарианское блюдо не только украшает завтраки многих иранцев, но и им можно насладиться в любое время дня.

Красота Абгушта заключается в его региональных вариациях. В то время как в классической версии используется нут без томатного пюре, в нашем рецепте в смесь входят картофель, красная фасоль, колотый горох и немного томатного пюре. Легкий в приготовлении, но требующий терпения, вкусы Абгушта созревают и переплетаются в процессе медленного приготовления. Совет от профессионала: приготовьте его за день до появления красной фасоли. Когда будете готовы к подаче, просто разогрейте и добавьте лимонный сок и шафран для окончательного раскрытия вкуса и аромата.

Мирза Гасеми

Это аппетитное блюдо родом из северных регионов Ирана, особенно из провинции Гилян , известной своими пышными пейзажами и кулинарной изобретательностью. Мирза Гасеми — это дразнящая смесь копченых баклажанов, чеснока и помидоров, украшенная ароматами куркумы, а иногда и оттенком дымного шафрана. Это любимое вегетарианское блюдо часто появляется на иранских завтраках, но его можно наслаждаться в любое время дня.

Багали Поло

Багали Поло , одно из многих блюд иранской кухни на основе риса, представляет собой праздник вкусов и текстур на тарелке. Это блюдо, приготовленное из ароматного риса басмати, укропа и фасоли, часто сочетается с бараниной или курицей. Он особенно популярен во время Навруза , иранского Нового года, символизирующего зелень весны.